La dégustation de vins est un véritable voyage à travers les sens qui permet d’apprécier pleinement les arômes et les saveurs que chaque bouteille renferme. Que vous soyez novice ou amateur éclairé, plonger dans l’univers de la dégustation de vins représente une excellente opportunité pour parfaire vos connaissances œnologiques mais aussi pour apprendre à savourer et à partager le plaisir du vin. Découvrez comment l’approche des cours de dégustation met en éveil les différents sens pour profiter d’une expérience unique.
Tout commence par l’éducation du palais
Pour bien comprendre et apprécier les différents aspects d’un vin, il est essentiel de se familiariser avec ses principales caractéristiques gustatives. Cela s’apprend notamment au cours de dégustations professionnelles, où les participants sont guidés dans leur analyse par un œnologue ou un sommelier expert, capable de mettre en exergue les particularités de chaque cépage ainsi que les spécificités régionales.
Comprendre les profils aromatiques
Le goût du vin est riche et complexe, fruit de nombreux facteurs tels que les types de raisin utilisés, le sol dans lequel ils ont poussé, le climat, les techniques de vinification et de vieillissement employées par le vigneron… Pour s’y retrouver dans cette diversité sensorielle, il convient de maîtriser un certain vocabulaire descriptif adapté et partagé par les amateurs comme par les professionnels. Il est aussi indispensable d’affiner ses compétences olfactives et gustatives pour être en mesure d’identifier correctement les composants majeurs d’un vin : fruits, fleurs, épices, minéralité, bois, éléments fermentés, etc.
Apprécier la structure du vin
Lors de dégustations guidées, vous apprendrez également à analyser la structure du vin, c’est-à-dire l’équilibre entre les différentes sensations qu’il provoque en bouche : acidité, douceur, tannins, alcool… Selon ce rapport, on distinguera ainsi des vins frais et légers, aux arômes plutôt discrets et aux tannins peu présents; et des vins puissants et charpentés, marqués par des saveurs plus intenses et une texture plus robuste.
La dégustation à l’appui des sens
L’on dit souvent que la dégustation de vin engage chacun de nos sens pour offrir une expérience gustative complète. Voici comment ces derniers entrent en jeu au cours de la découverte d’un vin :
- La vue : Avant même de sentir ou goûter le vin, c’est en observant sa couleur que l’on commence à se forger une idée de sa qualité et de son caractère. La robe d’un vin traduit en effet son intensité, sa profondeur, mais aussi éventuellement son âge et son état de conservation. Une belle luminosité, des reflets chatoyants et une absence de dépôt sont autant d’indices d’un vin plutôt bien né.
- L’odorat : Les arômes du vin constituent un indicateur primordial de sa complexité et de son potentiel. En humant le vin dans le verre, on va chercher à percevoir les différents parfums qui s’en échappent, qu’ils soient primaires (issus du raisin lui-même), secondaires (provoqués par la fermentation) ou tertiaires (résultant de l’élevage). Cet exercice permet aussi de détecter d’éventuels défauts cachés, comme une odeur de moisi traduisant la présence d’un bouchon contaminé par exemple.
- Le goût : C’est évidemment la dimension la plus importante lorsqu’il s’agit d’apprécier un vin. Le sens gustatif nous renseigne en effet sur les qualités intrinsèques du produit, en mettant en relation ses saveurs, sa texture et son équilibre. Sont notamment pris en compte la fraîcheur, l’amertume, la sucrosité, l’acidité et l’astringence.
- Le toucher : On ne penserait peut-être pas intuitivement au toucher lorsqu’on évoque la dégustation de vins. Pourtant, c’est ce cinquième sens qui nous informe sur la rondeur et la structure du vin grâce aux sensations de rugosité, de viscosité ou encore d’onctuosité qu’il procure en bouche.
Explorer les terroirs
Un autre aspect primordial de l’univers de la dégustation est la découverte des terroirs, ces zones géographiques dotées de caractéristiques naturelles et culturelles particulières qui donnent aux vins qu’ils produisent une identité unique. Les cours de dégustation permettent ainsi de partir à la rencontre de différents univers viticoles pour en saisir les spécificités.
A la découverte des vins de Bourgogne
La région de Bourgogne est réputée pour la qualité et la diversité de ses vins. Du chardonnay au pinot noir, en passant par le crémant ou encore les appellations prestigieuses telles que Corton-Charlemagne, Romanée-Conti ou Meursault, chacun trouve son bonheur dans cette région d’exception. Lors d’une dégustation guidée, vous serez initiés à la richesse et la subtilité de ces grands vins, marqués par un terroir complexe et fascinant.
Expérience sociale autour du vin
Enfin, la dégustation de vin est aussi synonyme de convivialité, de partage et de rencontres. Se rassembler autour d’un verre, échanger ses impressions et ses émotions face à un cru particulier, partager sa passion avec d’autres amateurs ou novices : autant de moments privilégiés qui font de l’initiation à la dégustation une expérience humaine et chaleureuse.
Qu’il s’agisse de simples curieux ou de véritables passionnés, les cours de dégustation sont l’occasion idéale pour apprendre à déceler les secrets des grands vins et ainsi accroître son plaisir gustatif. Alors n’hésitez plus et embarquez-vous dans cette aventure sensorielle enchanteresse !
